湘菜招牌菜剁椒鱼头的四种经典做法

剁椒鸦片鱼头

　　第三种做法：剁椒鸦片鱼头
　　原材料：鸦片鱼头（牙片鱼，其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，名字与鸦片谐音，又叫鸦片鱼。）一个；

　　调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜。

　　制作步骤：
　　1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）
　　2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。
　　3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹。）

　　第四种做法：剁椒胖头鱼头
　　原材料：胖头鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。 
　　制作步骤：
　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
　　3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。