高沙境内，丘岗密布，溪河纵横，形成独有的气候地理，农业物产丰富，品质独特，一批本土出产的食品名躁一时。茶铺园艺场、南泥园艺场的雪峰密桔因其酸甜可口、色味俱佳的特有品质，名扬海内外。除雪峰蜜桔外，还有茶铺茶场的绿茶、红茶，优质葡萄、石榴、柰李、板栗、西瓜等水果；高沙还是全国优质稻生产基地和养猪大镇，高沙冷冻仔猪肉等系列农产品远销香港、澳门、东南亚及欧美国际市场。另外，还有丰富多彩的民间小吃，演绎了地域独特的饮食文化。现境内流行米花、烫皮、血粑、米糖、灌辣椒、柚子糖、奶糖、水义花粑等数十种色、香、味俱佳的民间小吃，烹饪制作工艺在民间广泛流传，并成为馈赠亲友的佳品。 猪血丸子 猪血丸子，亦称血粑，是高沙的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。 糍粑 糍粑由糯米做成，糯米产量远低于粳米，少量种植专门为做糍粑和甜酒准备的，年成不好的时候，吃糯米饭近乎一种奢侈。腊月二十七、八的时候，家家开始做糍粑。糯米用杉木做的蒸桶蒸熟。把蒸桶顶打开，十分馥郁。一蒸桶差不多能蒸半担米，因此往往相处融洽的邻里合蒸。做糍粑的时候，几乎是两家人集体劳动节，别的邻居，如果自己的年货准备好了，闲来无时，也会来搭把手。一个村庄是个大家族，这种事来帮帮忙是很自然的事情，不需要主人专门去情。也不用表示谢意。糍粑一个个压出来，晾干是最后一道工序。乡下人讲吉利，有些人家会用筷子在白糍粑中点几点红，煞是好看。 腰子粑 腰子粑的原料和糍粑差不多，但做法有些不同。糍粑只有过年才做，而腰子粑在新儿庆生、7月半接祖先的亡灵回家做客------叫“接老客”，主人做好用来答谢亲朋好友或者名义上是送给祖先享用。腰子粑多是用浸泡的糯米，放到碓匡里冲碎。碓匡也是一种石臼，不过是埋在地下，一端有一个人，踩着一个类似跷跷板的木柱子，木柱的另一端，安着一个向下的木槌，利用杠杆原理，踩动木柱，木槌撞击石臼里面的糯米。糯米碎了后，再蒸熟做粑粑。这样的粑粑做成猪腰子状，故得名。外面用一片桐叶或芭蕉叶、蛾眉豆叶、刀把豆叶、笋壳叶包好，和粑粑黏在一起。高沙乡下多桐树，桐子一直是当地特产。桐叶如古代的玉圭，圆圆的，和腰子粑合在一起简直是十分般配，关键它有一种经久不散的香味。腰子粑里面用红糖和芝麻做馅。腰子粑干了后，妈妈怕孩子偷吃，往往放在竹篮里，挂在高高的楼枕上。腰子粑因为厚实，一般埋到缓缓燃烧的木炭灰中煨熟。慢火如炖肉一样，一点点让腰子粑的身躯变软，从火堆里扒出来后，外面的桐叶已经烧成灰烬，拍打两下就全脱了，露出了丰腴的肉身，外面有一点焦黄，里面的红糖馅已经熔化，和熟透了的芝麻不分彼此。掰开，馅黄肉白，香气诱人。 |
leo0739 发表于 2014-5-24 08:50
水义花粑粑, 哪个有图片嚒?
leo0739 发表于 2014-5-24 08:50
水义花粑粑, 哪个有图片嚒?
789 发表于 2015-9-28 19:56
回18＃水义花是高沙话它的正名不是水牛花是鼠曲草它清热消炎解毒气味青香是一味草药
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