探寻武冈卤菜的发源地

　　2013，武冈市双牌乡浪石村，一间古民居里，57岁的中医王光宗在一张铺了玻璃面板的桌子后面候诊。除治病，他还有一个祖传下来的“卤菜药包秘方”，他只卖给固定的六个人，是哪几个人买他的药包，哪里能吃到此种药包的卤菜，王光宗笑着摇头“不能说不能说”。 

　　王光宗称，以前村里有多名中医会卤菜配方，他家的配方是上溯六代先祖从一个姓陈的师傅那里学来的，那个陈姓师傅只有两个女儿，没有儿子，传统的秘方“传男不传女”，因此传给了徒弟，也就是他的六世先祖。

　　他的秘方有39味药，但是每位中医掌握的秘方不一样，他不知道其他医生的配方是多少种药。而据我们所知，陈氏卤菜传人陈福元、陈磊父子宣称配方有28味药，有的卤菜店老板说有十几味，甚至有的卤菜摊老板告诉我们配方只有8味，1949年以前配方里还有几味“违禁药物”，后来取消了。

　　王光宗称，他的这些药是从“周边四五个县”分头抓取的，而且为了防止人识别，同时还抓一些其它的药，极为保密。王光宗只卖药给熟客，不卖给生客，如今他的客户有6位，为了防止对方知道药的配方，卖给对方的药都是磨成粉的，混合在一起。

　　据说药很贵，但王光宗不愿透露价钱，他告诉我们，一斤药可以卤制2000斤卤菜。我们想找用他的配方做卤菜的卤菜店，他也不愿意告知，后来终于告诉一家他认为口味不错的卤菜店，但不知道是不是买他配方的。王光宗憨憨一笑，流露出的意思有点含糊暧昧。

　　据说村中那些曾经的卤菜店使用的并非中医提供的配方，而是有自己的配方，他们只买药，不买配方。中医配方另有卖处，卖到隆回、武冈、洞口、高沙等城区去了，可见做卤菜的也不止武冈。

安记卤菜店，卤锅上吊着的药包是武冈卤菜的关键，口味全由这药包决定。各食品企业作坊，守着自己的药包秘方，就是守着自己的生命线。  

　　但浪石村和武冈城区的卤菜有没有传承关系？它是不是武冈卤菜的发源地？
　　王光宗解释称，他不知道六世先祖的陈姓师傅和武冈城里陈氏卤菜有没有关系，但村里其他王姓人的配方是从岷王府御厨王祖清那里传承下来的，并非外来。

　　但传承至今，随着浪石村卤菜店和中药铺的衰落，武冈最有名的老字号卤菜店还是城里的陈氏卤菜。如今在浪石村已没有一家卤菜店，在村中店铺买东西或打牌的年轻人也多不知道村里过去有卤菜店，他们只说“武冈（城里）有”。