高沙人所熟悉的武冈卤菜——四年前就已成功申报省非物遗产

高沙人所熟悉的武冈卤菜——四年前就已成功申报省非物遗产

　　武冈卤菜，估计不爱吃的高沙人应该没几个，在省内甚至国内也是很有名的，在CCTV也播放过，2007年元月，湖南邵阳武冈市被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”；四年前的2008年，武冈卤菜制作术成功申报为湖南省第二批非物质文化遗产保护名录。

　　武冈卤菜，明永乐年间传入武冈，为明王府的宫廷菜肴，后传至民间，形成多家。武冈卤菜制作工艺极为讲究，选用大茴、小茴、桂皮、公丁、母丁、桂皮、八角等二十多味纯正中草药作卤味材料，以猪胫骨熬成浓汤，将应卤制品连同中药卤味放入，武火烹煮，烹煮约半小时，至七成熟，取出卤味材料和卤制品，滗干水份，阴干，再与卤味材料放入浓汤，文火熬煎，如此反复，至少三次以上，使卤味缓缓渗入食品，直到卤制品油光发亮，香气回旋为度。无论冬夏，十五天内不用采取其他防腐措施，不会变味变质。