父亲的血鸭
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 17:57 编辑说起血鸭，很多人都知道是永州的一道名菜，而同处于湖南西南的老家高沙，也是很多家庭都会做的一道名菜。
湘南的美食常以血闻名，除了远近闻名猪血丸子，血鸭倒也是其中的代表之一。传说我从未见过的爷爷就是远近闻名的大厨，而我的父亲也继承了这一手艺，着实做的不少好菜，在街坊邻居中素有大名，而血鸭就是他引以为豪的菜式之一。
有个会做菜的父亲，从小自然也就饱了不少口福。小时候生活条件有限，像血鸭这样的大肉菜还是很少能够吃到，往往只有逢年过节或者有亲朋访客才会出现这道才是，那时候才可以大快朵颐一次。正是因为难得，所以才值得回味，所以血鸭就一直作为年少的美好味觉停留在记忆里。
之所以叫血鸭，自然离不开血，而血肯定用的是鸭血了。鸭血容易凝固，所以要想办法让鸭血不凝固，在我们当地的做法是加白醋，所以每次和父亲来到菜市场，挑好两三斤左右的仔鸭，鸭贩子看到你选的鸭子，就会问你是不是要做血鸭吃，得到答复，他就会在一个瓷碗中加入白醋，杀鸭子让鸭血顺脖子流到醋中，血自然就不凝固（后面认识朋友欧阳是永州人，他们那边的永州血鸭做法又不一样，那边用的是搅血，需要把鸭血搅散，而不是凝固成一大块，但今天论的是乡愁，每种做法暂且不论）。而刚说到两三斤的鸭子，这个又有讲究，用仔鸭鲜嫩易熟，保持鸭子的口感，而两三斤正好瘦肉多，适合炒制。填鸭太肥，就不适合做这道菜了。
鸭子洗尽，切小块，焯水，炒香，加水煮熟等做鸭的常见手法不论暂且不论。却说这血鸭有几位调料是必不可少，一是需要嫩黄的还冒着新芽的子姜，二是碧绿的还散发着芬芳的鲜青花椒，三是顺滑的散发着光泽的长青椒。必须有了这几位辅料，才能去掉鸭肉的腥味，提出鸭肉的鲜味，并且鲜嫩的调料炒制鲜嫩的鸭子，或许这样才能相得益彰，全都是新鲜的味道，用老姜，干花椒也能制作，但却总会失去一些口感。而炒制时，几味调料加蒜子在锅中炒出香味，或许也可以加一勺自制的辣酱，在加入半处理完毕的鸭肉，翻炒均匀，最后加入鸭血炒熟，整个菜品通体黑色散发这油光，搭配青椒的碧绿，丰富了色彩，香味更是飘满全屋，让人一看就食指大动。
夹起一块鸭肉，鸭肉上布满了鸭血，咬下去有一种粉酥加鲜嫩加麻辣的混合口感，在赶快扒两口饭下去，实在是绝妙的米饭杀手和下酒好菜。吃完鸭肉，而剩下来的汤汁和调料也是妙物，直接伴下米饭，最后的麻辣鲜香的口感更是浓烈，让人不免就多吃两碗。另外如果留下来调料，第二天买块魔芋豆腐一起炒制，那也是无上美味。往往一顿血鸭，可以享受两顿美味，在那个资源匮乏的年代，可也是让人觉得非常幸福的事情。
小时候每次父亲做好了血鸭，总是让我们多吃肉，并且把腿肉，胸肉等味道比较好的夹给我，自己却老是去吃里面的姜块，还说就是喜欢吃子姜。现在想想还真的是觉得心酸又幸福。现在长大了，在城市或许是嫌麻烦，也难买到先杀的鸭，或者就是大小也不合适，总是很难再享受这一美味。按脑海里的记忆和百度上的方法，也做过几次血鸭，味道也不差，但总是回不到小时候的味道。或许是因为乡愁，或许是因为地域，但我想更多的原因，是因为需要我们做子女的拿起父亲的锅铲，为父母做一道血鸭，那才是味道流传的真谛，那才是家的味道。
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 17:57 编辑
血鸭确实是高沙的一道名菜了，现在。。确实好恰，，，可楼主的图片可不像高沙血鸭的做法哦。{得瑟}
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 17:57 编辑
血浆鸭呷得
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 17:57 编辑
血鸭确实是高沙的一道名菜了，现在。。确实好恰，，，可楼主的图片可不像高沙血鸭的做法哦。
图片确实不知道是哪里的
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 17:57 编辑
血浆鸭呷得
看来都爱恰
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 17:57 编辑
说的是记忆，论的是乡愁。寻常菜肴，家的味道。{:soso_e179:}
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 17:57 编辑
同感，不管鸭肉的滋味如何，乡愁的浓郁味很浓
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 17:57 编辑
感觉楼主不是地道的高沙人，说的鸭子的做法象永州的
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 17:58 编辑
看得我口水直咽
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 17:58 编辑
感觉楼主不是地道的高沙人，说的鸭子的做法象永州的
是啊 你怎么知道
我是外星人这个秘密的
本帖最后由 沙潭跃鲤 于 2015-12-7 17:58 编辑
说的是记忆，论的是乡愁。寻常菜肴，家的味道。
是啊只有在家吃才有味道
海浪轻轻摇 发表于 2014-12-23 15:36 static/image/common/back.gif
同感，不管鸭肉的滋味如何，乡愁的浓郁味很浓
乡愁最重要 神者归来 发表于 2014-12-24 08:58 static/image/common/back.gif
看得我口水直咽
今晚搞一餐 拟将收入《高沙美食》专辑。 老树红叶 发表于 2014-12-24 22:42 static/image/common/back.gif
拟将收入《高沙美食》专辑。
倍感荣幸
页:
[1]
2